Pâtés antillais à la banane verte et au crabe (sauce chien à la tomate)

Pour les pâtés

Mettez de l’eau salée avec du gros sel à bouillir dans une grande casserole.

Découper les deux extrémités de la banane verte et faites une entaille dans sur toute sa longueur avant de la placer dans l’eau bouillante pendant 10 minutes.

Égouttez puis épluchez la banane verte avant de la détailler en petits cubes.

Préchauffez votre four à 210°C.

Egouttez le crabe et émiettez-le dans un grand bol

Émincez la cébette et hachez l’ail et le piment.

Faites revenir le tout avec le gingembre dans l’huile de tournesol puis ajoutez la préparation au crabe émietté.

Zestez le citron vert et ajoutez-le à la préparation.

Mélangez le tout puis réservez.

Déroulez votre pâte brisée puis, à l’aide d’un emporte-pièce détaillez des petits cercles dans la pâte.

Garnissez vos petits cercles d’une cuillère à café de garniture au crabe puis refermez-les en soudant la pâte à l’aide des dents d’une fourchette.

Badigeonnez de jaune d’oeuf dilué dans un peu d’eau puis enfourner 15 à 20 minutes selon votre four. Les pâtés doivent être bien dorés.

Pour la sauce

Emincez l’oignon, la cébette et la gousse d’ail puis les faire très légèrement revenir dans un peu d’huile avec le thym et le laurier.

Coupez la cuisson et ajoutez la sauce tomate et la pâte de piment.

Découpez la tomate en dés et ajoutez là à la sauce.

Ajoutez les épices, mélangez puis servez tiède.