Chips de banane verte

Placez l’huile dans une casserole ou dans une friteuse et faites la chauffer doucement.

Épluchez les bananes vertes en coupant les extrémités puis en l’incisant dans la longueur à plusieurs endroits.

Coupez les bananes en deux, puis à l’aide d’une mandoline ou d’un économe, taillez des lamelles très fines dans le sens de la longueur.

Versez une cuillère à café d’huile et le curcuma dans un saladier, puis mélangez pour enrober toutes les lamelles de banane verte.

Préparez une assiette recouverte de papier absorbant.

Faites frire les frites de banane jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées puis placez-les dans l’assiette et recouvrez de sel.

Pour la sauce, placez dans un saladier le jaune d’œuf et la moutarde. Ajouter un petit peu d’huile et faites monter en mayonnaise en fouettant et en ajoutant au fur et à mesure l’huile.

Une fois la mayonnaise montée, ajoutez la pâte de piment, le piment végétarien que vous aurez taillé en tout petits dés, la cive émincée et l’oignon ciselé.

Mélangez afin d’obtenir un mélange homogène et servez avec les chips.