Parfait glacé à la Banane de Guadeloupe & Martinique

Coupez les bananes en rondelles de 2/3 cm de hauteur et disposez-les dans un récipient hermétique ou dans un sachet de congélation. Placez le sachet au congélateur 2 heures minimum, idéalement toute une nuit.

Le lendemain, ou pendant que vos bananes prennent le froid au congélateur, réalisez le granola. Préchauffez le four à 200°C. Hachez les noix de pécan.

Dans un saladier mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis passez au four 15 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Laissez refroidir le temps de préparer le reste des éléments de la recette.

Versez dans une casserole le sucre de coco, l’huile de coco, le sel et le lait de coco. Cuire à feu doux et mélanger doucement. Lorsque le sucre et l’huile sont bien fondus et que le mélange a pris la couleur du caramel, retirez du feu (environ 5 minutes).

Dans un robot mixer, placez vos bananes et mixez jusqu’à obtenir une texture de crème glacée. Pour le montage placez une couche de glace, une couche de caramel, une nouvelle couche.